Æblecider – opskrift og guide til at lave din egen cider derhjemme

Hvad er æblecider?

Æblecider er en drik, der fremstilles ved at gære æblemost. Gæren omdanner mostens sukker til alkohol og kuldioxid. Under hovedgæringen slipper kuldioxiden ud gennem gærrøret. Hvis du vil have bobler i den færdige cider, kan du efterfølgende lade en afmålt mængde sukker gære i trykfaste flasker.

Hjemmelavet æblecider bliver normalt tørrere end mange af de søde ciderprodukter, du kan købe i butikkerne. Når sukkeret gærer væk, træder æblernes syre og andre smagsstoffer tydeligere frem. Derfor er valget af most mindst lige så vigtigt som valget af gær.

Vil du læse mere om det grundlæggende, finder du også vores introduktion til cider og ciderbrygning.

Hvilke æbler og hvilken most egner sig til cider?

Bland gerne flere æblesorter

Søde æbler bidrager med sukker og frugtighed, mens syrligere sorter giver friskhed. Æbler med flere tanniner kan give cideren struktur og en let snerpende karakter. En blanding af forskellige sorter er derfor ofte et godt udgangspunkt.

• Brug modne, sunde æbler.
• Kassér mugne og rådne frugter helt.
• Vask æblerne, og rengør udstyret inden presning.
• Knus eller findel æblerne, før du presser dem.
• Mål mængden af færdig most – udbyttet afhænger af æblesort, modenhed og presse.

Med en frugtpresse kan du presse din egen most. Du kan også aflevere æblerne på et mosteri og bede om at få mosten pasteuriseret.

Du kan også bruge købt æblemost

Vælg helst pasteuriseret most med 100 % æble og en smag, du kan lide. Kontrollér ingredienslisten: undgå most med tilsat kaliumsorbat eller natriumbenzoat, da disse konserveringsmidler kan hæmme gæren.

Opskrift på æblecider – 20 liter most

Dette er en grundopskrift på tør æblecider. Ved flaskefyldningen vælger du, om cideren skal være uden kulsyre eller karboneres gennem flaskegæring.

Ingredienser

• 20 liter pasteuriseret æblemost uden gæringshæmmende konserveringsmidler.
• 1 pose Mangrove Jack’s M02 cidergær. En pose rækker til op til 23 liter most.
• Intet ekstra sukker til hovedgæringen. Mostens naturlige sukker danner grundlag for alkoholen i grundopskriften.
• Til cider med kulsyre: 5 gram almindeligt hvidt sukker pr. liter færdiggæret cider, der faktisk skal tappes på flaske.
• Til cider uden kulsyre: intet karboneringssukker.

M02 indeholder også tilsatte spornæringsstoffer. Grundopskriften bruger derfor ingen separat dosis gærnæring. Ved særligt næringsfattig most kan et tilskud være nødvendigt; vælg da gærnæring til cider, og følg produktets doseringsvejledning.

Udstyr

• En fødevaregodkendt gærspand på cirka 30 liter med tætsluttende låg og gærrør.
• En ekstra rengjort og desinficeret beholder til omstikning og eventuel iblanding af karboneringssukker.
• Hydrometer til øl, vin og cider samt måleglas.
• Termometer og rengjort røreske.
• Hævert og tappeudstyr.
• Rengørings- og desinfektionsmidler beregnet til brygudstyr.
• Til cider med kulsyre: flasker beregnet til flaskegæring, passende kapsler eller trykfaste lukninger samt eventuelt en kapselpåsætter.
• Digitalvægt til præcis dosering af karboneringssukker.

Lav din egen æblecider – trin for trin

Trin 1: Rengør og desinficér

Rengør gærspand, låg, gærrør, røreske og måleudstyr, så alle synlige rester fjernes. Desinficér derefter de dele, der kommer i kontakt med mosten. Følg midlets anvisninger for dosering, kontakttid og eventuel skylning.

Trin 2: Klargør mosten

Bruger du færdig, pasteuriseret most, behøver den ikke blive opvarmet igen. Lad den få en temperatur på cirka 18–20 °C, før du tilsætter gæren.

Har du friskpresset, upasteuriseret most, kan du varmebehandle den inden gæringen. Varm op under omrøring, så hele mosten når mindst 72 °C, og hold denne temperatur i mindst 15 sekunder. Kontrollér med et termometer. Køl derefter hurtigt ned under låg til cirka 18–20 °C. Arbejd i mindre portioner, hvis du ikke har en tilstrækkeligt stor gryde.

Hæld 20 liter afkølet most i gærspanden. Sørg for god plads over væsken til skum under gæringen.

Trin 3: Mål startværdien

Tag en prøve, og mål med hydrometer, inden gæren tilsættes. Notér værdien som OG, altså mostens massefylde inden gæring. Følg hydrometerets temperaturanvisning, og hæld ikke prøven tilbage i gærspanden.

Startværdien varierer mellem forskellige typer most. Et eksempel er SG 1.045, hvilket svarer til cirka 45 °Oe. Du behøver ikke justere til en bestemt startværdi for at følge grundopskriften.

Trin 4: Tilsæt cidergæren

Rør rundt i mosten med en desinficeret røreske, før du tilsætter gæren. Drys derefter hele posen M02 over overfladen efter producentens anvisning. Sæt låget på, og montér gærrøret med væske efter gærrørets vejledning.

Placér gærspanden et sted med jævn temperatur. Til denne opskrift er cirka 18–20 °C et praktisk udgangspunkt. Hold om muligt øje med temperaturen i selve mosten, da gæringen kan gøre væsken varmere end rummet.

Trin 5: Lad cideren gære helt ud

Regn med cirka 1–3 uger til hovedgæringen, men lad målingerne afgøre, hvornår den er færdig. Temperaturen, gærens tilstand og mostens sammensætning påvirker tiden.

Åbn ikke spanden unødigt. Når den livlige gæring aftager, tager du en ny hydrometerprøve. Tør cider ender ofte omkring SG 0.995–1.000, men dette er et omtrentligt interval og ingen garanti for, at gæringen er afsluttet.

Trin 6: Lad bundfaldet sætte sig, og stik om

Når gæringen er afsluttet, kan cideren stå yderligere nogle dage, så mere gær og flere frugtpartikler synker til bunds. Overfør derefter forsigtigt cideren med hævert til en rengjort og desinficeret beholder.

Lad bundfaldet blive tilbage, og undgå at plaske. Efter gæringen skal kontakten med ilt begrænses. Mål, hvor mange liter du faktisk får over – denne mængde bruges til at beregne karboneringssukkeret.

Sådan får du kulsyre i din æblecider

Ved flaskegæring tilsætter du en lille, præcist afmålt mængde sukker til færdiggæret cider. Den tilbageværende gær omdanner sukkeret til blandt andet kuldioxid, som bliver i den lukkede flaske.

Dosering: 5 gram hvidt sukker pr. liter

• 5 liter cider: 25 gram sukker.
• 10 liter cider: 50 gram sukker.
• 18 liter cider: 90 gram sukker.
• 20 liter cider: 100 gram sukker.

Doseringen er valgt til moderat kulsyre i cider, der er gæret omkring 18–20 °C og tappes ved omtrent samme temperatur. Har cideren været gæret eller håndteret ved andre temperaturer, bør sukkermængden beregnes under hensyn til den tilbageværende kuldioxid. Flaskernes og lukningernes trykbestandighed skal altid være tilstrækkelig til det planlagte kulsyreniveau.

Sådan tapper du på flasker

1. Kontrollér, at cideren er helt færdiggæret.
2. Rengør og desinficér flasker, lukninger og tappeudstyr.
3. Vej sukkeret af efter den faktiske mængde cider.
4. Opløs sukkeret i cirka 1 dl vand ved et kort opkog. Lad det køle af under låg.
5. Bland sukkerlagen forsigtigt, men jævnt, i cideren i tappebeholderen. Undgå at piske luft ind.
6. Fyld flaskerne med passende luft mellem væsken og lukningen, og luk dem straks.
7. Lad flaskerne stå ved cirka 18–20 °C i omtrent 2–3 uger. Tiden kan variere.
8. Køl en prøveflaske godt ned, og kontrollér kulsyren. Når niveauet er passende, opbevares flaskerne køligt og mørkt.

Hos os finder du flasker til hjemmebrygning og kapsler. Læs produktinformationen, og vælg en kombination, der egner sig til flaskegæring.

Vil du have æblecider uden kulsyre?

Undlad karboneringssukkeret, og tap den helt færdiggærede cider på rengjorte og desinficerede flasker med passende lukninger. Begræns kontakten med ilt, og opbevar køligt.

Hvordan laver man sødere æblecider?

Mere sukker i begyndelsen giver først og fremmest mere alkohol, fordi cidergæren normalt forgærer sukkeret. Det er derfor ikke en pålidelig måde at gøre cideren sødere på.

Den enkleste måde at bevare grundopskriftens kontrol over flaskegæringen på er at lave tør cider og søde den i glasset ved servering. Prøv for eksempel en lille mængde æblemost, og tilpas efter smag.

Vil du søde hele portionen og samtidig flaskegære, skal du bruge et sødemiddel, som den anvendte gær ikke kan forgære. Kontrollér produktets indhold og egnethed, og lav først en smagsprøve i en lille, afmålt mængde cider. Karboneringssukkeret doseres stadig separat.

Alkoholindhold, lagring og servering

Sådan beregner du det omtrentlige alkoholindhold

Med startværdien OG og slutværdien FG kan du beregne det omtrentlige alkoholindhold. Hvis hydrometeret viser SG, bruger du denne forenklede formel:

Alkoholindhold i volumenprocent ≈ (OG − FG) × 131

Eksempel: OG 1.045 og FG 0.998 giver cirka 6,2 % alkohol inden flaskegæring. Karboneringssukkeret giver derefter et mindre bidrag. Bruger du Oechsleskalaen, svarer disse eksempelværdier til henholdsvis 45 og −2 °Oe.

En almindelig alkoholmåler beregnet til spiritus kan ikke bruges til at måle alkoholindholdet direkte i cider. Brug hydrometermålinger før og efter gæringen.

Hvor længe skal æblecider lagres?

Du kan begynde at smage, når cideren er færdiggæret, og en eventuel flaskegæring er afsluttet. Ung cider kan dog virke skarp. Lad gerne flaskerne modne køligt og mørkt i yderligere 4–8 uger, og sammenlign smagen over tid.

Servér godt afkølet, og hæld forsigtigt, hvis der er gærsediment i flasken. Den præcise holdbarhed afhænger blandt andet af hygiejne, iltkontakt, alkoholindhold og opbevaring.

Almindelige fejl, når man laver sin egen æblecider

Man stoler kun på gærrøret

En spand kan slippe lidt gas ud omkring låget, og manglende bobler betyder derfor ikke nødvendigvis, at gæringen er stoppet. Mål med hydrometer, og følg, hvordan værdien ændrer sig.

Man tilsætter meget sukker uden at måle

Æblemost indeholder allerede forgærbart sukker. Ekstra sukker kan give en stærkere cider og ændre balancen. Begynd gerne uden tilsat sukker i hovedgæringen.

Man tapper på flasker, før cideren er færdiggæret

Tilbageværende forgærbart sukker kan give væsentligt mere kulsyre end planlagt. Kontrollér både, at massefylden er stabil, og at slutværdien er rimelig, inden du tapper på flasker.

Man bruger samme sukkermængde, selv om volumen er faldet

Efter omstikning har du ofte mindre cider end den mængde most, du begyndte med. Beregn altid karboneringssukkeret efter den faktiske mængde, der skal tappes.

Man plasker ved omstikning

Iltkontakt efter gæringen kan forringe aroma og holdbarhed. Brug en hævert, hold slangens ende tæt på bunden af modtagerbeholderen, og arbejd roligt.

Vil du begynde med en mindre portion æblecider?

Hvis du vil prøve ciderbrygning i mindre skala, findes Brew Studio Startsæt Cider 5L. Det indeholder blandt andet glasballon, gærrør, hævert, hydrometer og en gærpakke med cidergær, gærnæring og pektolaseenzym.

Følg den medfølgende opskrift for mængder, dosering og fyldningsniveau. En gæringsbeholder skal have plads til skum under den aktive gæring og må ikke fyldes helt op i halsen.

Har du allerede udstyr, kan du også se nærmere på Brew Studios gærpakke til cider. Følg pakkens doseringsvejledning, når du vælger den som gæralternativ.

Har du ikke din egen most? Med et cidersæt kan du komme i gang uden at presse æbler. Følg da det valgte sæts opskrift, fordi mængden af vand, sukker og eventuelle tilsætningsstoffer adskiller sig fra opskriften med ren æblemost.

FAQ – ofte stillede spørgsmål om æblecider