Lav din egen mousserende rosé med flaskegæring | Brygforretningen

Sådan laver du mousserende rosé derhjemme – med klassisk flaskegæring

Offentliggjort 2025-05-13 | Kategori: Rosé

At lave en mousserende rosévin derhjemme kan lyde avanceret, men med den rette metode og nogle få redskaber er det helt muligt for den ambitiøse hjemmebrygger. I dette indlæg gennemgår vi, hvordan du ved hjælp af flaskegæring – samme teknik som bruges i Champagne – kan skabe din egen boblerosé med både elegance og dybde i smagen.

Hvad er flaskegæring?

Flaskegæring betyder, at du tilsætter sukker og gær til en færdiggæret stille vin og lader den gære en anden gang direkte i flasken. Under denne proces dannes naturlig kulsyre, som giver vinen dens karakteristiske bobler. Metoden anvendes i produktionen af de fleste traditionelle mousserende vine og giver en kompleks, nuanceret smagsprofil takket være gæring i flasken.

Trin-for-trin: Sådan laver du din egen boblerosé

1. Lav en tør rosé som base

For at lave boblerosé skal du først have en færdig rosévin. Vælg gerne druesorter som Grenache, Pinot Noir eller Syrah, som egner sig godt til roséstilen.

Hvis du ikke allerede har en vin klar, kan du bruge et vinsæt – for eksempel Wine Studio Rosé – som giver en tør og frugtig rosé perfekt som base til mousserende varianter.

Følg bryggevejledningen til vinsættet, men lav følgende ændringer:

Udskift den medfølgende vingær med en champagnegær, f.eks. Vinoferm Champ. Denne gær er robust og kan klare den høje alkohol og det tryk, som flaskegæring medfører.
Brug ikke gærstop, da det ville forhindre den anden gæring i flasken, som er nødvendig for at danne kulsyre.

2. Flask på tryksikre flasker med sukker

Når din rosévin er færdiggæret, er det tid til at flaske. Tilsæt cirka 6 gram sukker pr. liter vin. Vi anbefaler at bruge dextrose, da det lettere optages af gæren og giver en jævnere gæring.

Brug tryksikre flasker, f.eks. rigtige champagneflasker, som tåler det indre tryk, der opstår under den anden gæring. Forsegl flaskerne med kapsler og kapselpåsætter, eller hvis du vil have en mere traditionel fornemmelse, brug champagneprop og trådnet.

3. Andengæring

Stil de forseglede flasker stående ved stuetemperatur, ca. 15–18 °C, i seks til otte uger. I denne periode vil gæren omdanne sukkeret til kuldioxid, som bindes i væsken og skaber naturlig kulsyre.

4. Klaring og køling

Når flaskegæringen er færdig, bør flaskerne køles i et par dage. Dette får gærresterne til at lægge sig i bunden, hvilket gør vinen klarere og friskere i smagen. Herfra kan vinen drikkes direkte, selv om der er lidt bundfald.

5. Valgfrit: Degorger flaskerne

Hvis du ønsker en helt klar vin uden bundfald, kan du forsøge at degorger flaskerne. Det betyder, at man fryser flaskens hals, fjerner bundfaldet, der har samlet sig der, og forsegler med en ny prop.

Bemærk, at dette trin kræver præcision og udføres på eget ansvar. Brygforretningen har ikke testet eller tilbyder værktøj til degorgering, men det er en metode, der anvendes kommercielt i mange mousserende vine.