Honningvin – hvad er det, og hvordan laver man det selv?
Honningvin er en gæret drik, hvor honning udgør størstedelen af det forgærbare sukker. Drikken kaldes oftest mjød og kan være alt fra let, tør og frisk til sød, fyldig og stærk. Ved at variere mængden af honning, gæren og smagstilsætningen kan man fremstille mange forskellige typer honningvin.
Det kræver ikke særlig mange ingredienser at lave sin egen honningvin ved hjælp af hjemmebrygning. Til gengæld kræver det omhyggelig hygiejne, tålmodighed og det rigtige udstyr. I denne guide gennemgår vi, hvad honningvin er, hvordan den smager, og hvordan du laver cirka 5 liter derhjemme.
Hvad er honningvin?
Honningvin er en alkoholholdig drik, der fremstilles ved at blande honning med vand og lade blandingen gære ved hjælp af gær. Når gæren arbejder, omdannes sukkeret i honningen til alkohol og kuldioxid.
Det mest almindelige navn for drikken er mjød. Ordet honningvin bruges ofte til enkelt at beskrive drikken, selvom den teknisk set ikke er en traditionel vin fremstillet af vindruer. Fremstillingsprocessen har dog flere ligheder med vinbrygning.
Honningvin kan fremstilles i mange forskellige stilarter:
- Tør honningvin: En stor del af sukkeret er gæret ud, og drikken opleves derfor som mindre sød
- Halvsød honningvin: Har en tydelig, men afbalanceret restsødme
- Sød honningvin: Har en fyldigere honningkarakter og mere tilbageværende sødme
- Stærk honningvin: Brygges med mere honning og en gær, der kan klare en højere alkoholprocent
- Honningvin med smag: Kan eksempelvis indeholde frugt, bær, krydderier, urter eller egetræ
Hvordan smager honningvin?
Smagen afhænger af, hvilken honning der anvendes, hvor meget honning opskriften indeholder, hvilken gær der tilsættes, og hvor længe drikken lagres. En færdig honningvin behøver ikke at være sød. Hvis gæren får lov til at omsætte næsten alt sukkeret, kan resultatet blive forholdsvis tørt.
Honningtypen har stor betydning for slutresultatet. En lys og mild honning giver normalt en lettere karakter, mens en mørkere eller mere aromatisk honning kan give en kraftigere og mere kompleks honningvin.
Almindelige smagsnuancer er:
- Blomstret honning
- Tørret frugt og rosiner
- Karamel og vanilje
- Urter og krydderier
- Friske eller vinlignende syrer
- Egetræ og bløde tanniner efter lagring
En ung honningvin kan virke alkoholstærk eller ubalanceret. Ved længere lagring bliver smagene normalt blødere og mere harmoniske.
Hvilken honning egner sig til honningvin?
Honningen er opskriftens vigtigste smagsgiver. Vælg gerne en honning, som du allerede synes smager godt. Almindelig dansk blomsterhonning er et godt valg til den første honningvin.
Lys blomsterhonning
Giver normalt en lys og forholdsvis mild honningvin. Det er et godt valg til begyndere og til opskrifter, der skal tilsættes frugt eller bær.
Mørk og smagfuld honning
Kan give en mere fyldig drik med nuancer af karamel, malt og tørret frugt. Den tydeligere smag egner sig ofte godt til stærkere honningvin.
Sortshonning
Honning fra eksempelvis lind, lyng eller raps kan give drikken en mere udpræget karakter. Smagen varierer mellem høstår og producenter.
Udstyr til at lave din egen honningvin
Du behøver ikke et avanceret bryganlæg for at komme i gang. Til en portion på cirka 5 liter er følgende udstyr velegnet:
- Gæringsbeholder med plads til mindst 5 liter og tilstrækkelig luft over væsken
- Gærrør og en passende gummiprop eller låg
- Hydrometer og måleglas
- Termometer
- Desinficeret røreske
- Hævert eller tappeslange
- En ekstra ren gæringsbeholder til omstikning
- Flasker og passende lukninger
- Rengørings- og desinfektionsmiddel
Et komplet startsæt til mjød er en enkel løsning, hvis du ikke allerede har udstyret.
Opskrift på honningvin – cirka 5 liter
Denne opskrift giver cirka 5 liter honningvin. Mængden af honning kan tilpasses efter den ønskede styrke og sødme samt den gær, der anvendes.
Ingredienser
- 1,5–2,2 kg honning – cirka 1,7 kg er et passende udgangspunkt
- 1–1,5 gram gær – cirka en fjerdedel af en mindre pakke gær
- Enzymer: Cirka en fjerdedel af pakken eller 1–2 ml, hvis produktet er flydende
- Gærnæring: Følg produktets dosering til 5 liter
- Cirka 200 gram rosiner
- Vand eller æblejuice, så den samlede mængde bliver cirka 5 liter
- Valgfri smagstilsætning: Eksempelvis bær, saft, humle eller egespåner
Sådan laver du din egen honningvin trin for trin
Trin 1: Rengør og desinficér udstyret
Rengør først alt udstyret, og desinficér derefter alt, som kommer i kontakt med drikken. Det gælder blandt andet gæringsbeholder, låg, gærrør, termometer, hydrometer og røreske.
Hvis du anvender VWP, skal du følge doseringen på emballagen og skylle udstyret grundigt bagefter. Brug gerne kogt og afkølet vand til den sidste skylning.
Trin 2: Bland vand eller juice med honning
Opvarm cirka 1 liter vand eller æblejuice. Tag gryden af varmen, og lad væsken køle ned til højst 38 °C, før honningen blandes i. Rør rundt, indtil honningen er opløst.
Hvis honningen koges, kan nogle af dens sarte aromaer forsvinde. En temperatur på højst 38 °C hjælper med at bevare mere af honningens naturlige karakter.
Trin 3: Klargør rosinerne
Læg rosinerne i kogende vand. Hæld derefter rosinerne og væsken over i den rengjorte og desinficerede gæringsbeholder.
Trin 4: Fyld op til 5 liter
Hæld honningblandingen i gæringsbeholderen. Fyld op med koldt vand, indtil den samlede mængde er cirka 5 liter. Efterlad tilstrækkelig plads øverst i beholderen, så skum fra den aktive gæring ikke når op i gærrøret.
Trin 5: Tilsæt enzymer
Kontrollér, at temperaturen er omkring 38 °C eller den temperatur, der er angivet på enzymets emballage. Tilsæt enzymerne, og lad dem virke i cirka 30 minutter.
Trin 6: Mål startværdien
Når væsken er blandet grundigt, kan du tage en prøve med et hydrometer. Notér værdien som drikkens startværdi, også kaldet OG. Det gør det muligt at følge gæringen og senere beregne den omtrentlige alkoholprocent.
Trin 7: Tilsæt gærnæring og gær
Lad blandingen køle ned til 20–25 °C eller til det temperaturinterval, der er angivet for gæren. Tilsæt gærnæringen, og drys gæren over væskens overflade. Følg gærproducentens vejledning, hvis gæren skal rehydreres inden brug.
Trin 8: Lad honningvinen gære
Monter låget og et halvfyldt gærrør. Lad beholderen stå mørkt og ved en så stabil temperatur som muligt. Opskriften tager udgangspunkt i en første gæringsperiode på cirka tre måneder, men tiden kan variere afhængigt af gær, temperatur og mængden af honning.
Bedøm ikke gæringen alene ud fra boblerne i gærrøret. Mål i stedet med et hydrometer. Gæringen kan betragtes som afsluttet, når værdien er stabil ved mindst to målinger med nogle dages mellemrum.
Trin 9: Omstik honningvinen
Når den aktive gæring er afsluttet, hældes drikken forsigtigt over i en ny, desinficeret beholder ved hjælp af en hævert. Forsøg at efterlade gærbundfaldet i den første beholder, og undgå at plaske, da ilt kan påvirke smagen og holdbarheden.
Lad honningvinen klare og modne i den nye beholder. Opskriften anbefaler en periode på cirka seks måneder.
Trin 10: Tap på flasker og lagr
Når honningvinen er klar og stabil og ikke længere gærer, kan den tappes på rene og desinficerede flasker. Luk flaskerne, og opbevar dem mørkt og køligt.
Opskriften anbefaler mindst seks måneders lagring på flaske før den første prøvesmagning. En kraftigere honningvin kan fortsætte med at udvikle sig i betydeligt længere tid.
Hvor stærk bliver hjemmelavet honningvin?
Alkoholprocenten afhænger primært af mængden af honning, gærens alkoholtolerance og hvor langt drikken gærer ud. Mere honning giver mulighed for en højere alkoholprocent, men kun hvis gæren kan omsætte sukkeret i den koncentrerede blanding.
Den sikreste måde at beregne den omtrentlige alkoholprocent på er at måle densiteten med et hydrometer før og efter gæringen.
En almindelig vejledende formel er:
Alkoholprocent ≈ (OG − FG) × 131,25
Hvis startværdien er 1,100 og slutværdien er 1,020, bliver den anslåede alkoholprocent cirka 10,5 %. Formlen giver et skøn og erstatter ikke en laboratoriemåling.
Sådan kan du tilsætte smag til din honningvin
Honningvin kan tilsættes smag på mange forskellige måder. Begynd gerne med små mængder, og skriv ned, hvad du tilsætter. Så bliver det lettere at tilpasse den næste portion.
Frugt og bær
Hindbær, blåbær, kirsebær, solbær og æbler kan tilføre både smag, farve og syre. Frugten kan tilsættes under den første gæring eller efter omstikningen afhængigt af det ønskede resultat.
Krydderier og urter
Kanel, ingefær, enebær og forskellige urter kan give en mere krydret honningvin. Smagen kan hurtigt blive kraftig, så brug små mængder.
Humle
En mindre mængde humle kan bidrage med bitterhed og aroma, der afbalancerer honningens sødme.
Egespåner
Egespåner kan give nuancer af vanilje, træ og krydderier. Følg produktets anbefalede dosering, og smag regelmæssigt på drikken under lagringen.
Hvordan får man en sød eller tør honningvin?
Det er ikke kun mængden af honning, der afgør, hvor sød drikken bliver. Hvis gæren kan omsætte alt det tilgængelige sukker, kan selv en honningrig portion blive forholdsvis tør.
Resultatet påvirkes blandt andet af:
- Mængden af honning i forhold til vand
- Gærtypens alkoholtolerance
- Gærens evne til at forgære sukkeret
- Temperaturen og tilførslen af gærnæring
- Om drikken eftersødes efter afsluttet og stabiliseret gæring
Hvis du vil eftersøde honningvinen, skal gæringen først være helt afsluttet, og drikken skal stabiliseres korrekt. Ellers kan den tilsatte honning starte en ny gæring og skabe overtryk i flaskerne.
Almindelige fejl, når man laver honningvin
Mangelfuld rengøring og desinfektion
Honningvin har ofte en lang gærings- og lagringstid. God hygiejne er derfor ekstra vigtig for at mindske risikoen for infektioner og uønskede smage.
For meget honning fra begyndelsen
En meget sukkerholdig blanding kan være vanskelig for gæren at starte i. Tilpas mængden af honning efter gæren og opskriften.
For lidt gærnæring
Honning indeholder meget sukker, men forholdsvis få af de næringsstoffer, som gæren har brug for. Den rigtige mængde gærnæring bidrager til en mere stabil gæring.
Forkert gæringstemperatur
En for høj temperatur kan give kraftige bismage, mens en for lav temperatur kan gøre gæringen langsom eller få den til at gå i stå. Følg altid det anbefalede temperaturinterval for den valgte gær.
Tapning efter kalenderen
Gæringen er ikke automatisk afsluttet efter et bestemt antal uger eller måneder. Kontrollér altid, at hydrometerværdien er stabil før tapning.
Man smager for tidligt
Unge og stærke honningvine kan virke skarpe. Lagring giver alkoholen og honningkarakteren tid til at blive integreret.
FAQ – ofte stillede spørgsmål om honningvin
Er honningvin det samme som mjød?
Ja, honningvin bruges ofte som en beskrivende betegnelse for mjød. Det er en gæret drik, hvor honning er den primære kilde til forgærbart sukker.
Er honningvin altid sød?
Nej. Honningvin kan være tør, halvsød eller sød afhængigt af opskriften, gæren og den mængde sukker, der er tilbage efter gæringen.
Hvor lang tid tager det at lave honningvin?
Gæringen kan tage flere uger eller måneder. Opskriften i denne guide regner med cirka tre måneders første gæring, omkring seks måneders klaring og modning samt mindst seks måneders lagring på flaske.
Hvor meget honning skal der bruges til 5 liter honningvin?
Opskriften anvender 1,5–2,2 kg honning. Cirka 1,7 kg er et godt udgangspunkt, mens større mængder bør kombineres med en egnet gær med højere alkoholtolerance.
Hvilken gær anvendes til honningvin?
Vingær, mjødgær og visse typer stærkvinsgær kan anvendes. Vælg gær efter den ønskede smag, sødme og alkoholprocent, og følg altid producentens vejledning.
Hvorfor skal man bruge gærnæring?
Honning indeholder ikke tilstrækkeligt af alle de næringsstoffer, som gæren har brug for. Gærnæring hjælper derfor gæren med at arbejde mere stabilt og mindsker risikoen for en langsom eller stoppet gæring.
Hvordan ved jeg, om honningvinen er færdiggæret?
Mål med et hydrometer. Når værdien er uændret ved mindst to målinger med nogle dages mellemrum, er gæringen normalt afsluttet. Bobler i gærrøret er ikke i sig selv en sikker målemetode.
Kan man tilsætte smag til honningvin?
Ja. Almindelige smagstilsætninger er frugt, bær, krydderier, urter, humle og egespåner. Begynd med små mængder, da smagen kan udvikle sig under lagringen.
Sammenfatning
Honningvin, eller mjød, er en gæret drik, der hovedsageligt fremstilles af honning og vand. Med den rigtige gær, gærnæring og det rette udstyr kan du nemt begynde på din egen portion derhjemme.
Det vigtigste er at arbejde hygiejnisk, kontrollere temperaturen, følge gæringen med et hydrometer og give drikken god tid. Langsom modning kan forvandle en ung og kraftig honningvin til en blød og smagfuld drik.
Se vores startsæt til mjød, og kom i gang med din egen honningvin.
Hvorfor handle hos Brygforretningen?
Hurtig levering. Bestil inden dagens skæringstidspunkt, og få hurtig behandling.
Startsæt til mjød. Kom i gang med et komplet startsæt til honningvin og mjød.
Udstyr til hele processen. Hos os finder du blandt andet gæringsbeholdere, måleudstyr samt produkter til rengøring og desinfektion.
Erfaren kundeservice. Vi hjælper både begyndere og erfarne hjemmebryggere.
Stort sortiment. Alt til ølbrygning, vinbrygning, cider og mjød samlet ét sted.