Lalvin Noveau Gær 71B-1122 Til 23 Liter. - Vin gær

71B-1122 Saccharomyces cerevisiae oprindelse Valgt i Narbonne ved Institut national de recherche en landbrug (INRA) af J. Maugenet. Udvælgelsen blev designet til at isolere gær, som vil medføre en frugtagtig endnu frisk karakter i vin, ville leve længe efter gæringen. Ønologiske egenskaber og anvendelser Den 71B stamme er en hurtig starter med en konstant og fuldstændig fermentering mellem 15 ° og 30 ° C (59 ° og 86 ° F), der har evnen til at nedbryde store mængder (20% til 40%) af æblesyre. Ud over at producere rundere, blødere og mere aromatiske vine, der har tendens til at modne hurtigt, betyder det ikke udtrække en stor del af phenoler fra, skal så modning tid faldet yderligere. Den 71B anvendes primært af professionelle vindyrkere til unge vine, såsom vin nouveau og har vist sig at være meget egnet til rødme og restsukker hvide. For druer i regioner naturligt højt syre, hjælper den delvise metabolisme af æblesyre blødgøre vinen. Der 71B har også evnen til at producere betydelige estere og højere alkoholer, hvilket gør det et fremragende valg til gærende koncentrater.